辻学園調理・製菓専門学校上級調理師科の詳細情報

上級調理師科

2年間で基礎から応用まで習得。専門コースで好きなジャンルを究め、高度な技術と知識を持つワンランク上のプロを目指します。

上級調理師科の特長

学べる内容

■プロの調理師に必要な基礎知識や技術を習得

1年次は「食」に関して総合的に学び、2年次に自分の目指す将来に合わせて4コースから自由に選択。希望の料理ジャンルをより深く学習できます。さらに、店舗運営・経営に関するノウハウまで学べる一流ホテルやオーナーシェフの特別講座、学生たちだけでメニュー考案から販売まで企画・運営するレストラン実習を実施。2年間で基礎から応用までじっくり技能を磨き専門性の高い調理テクニックや店舗経営に必要なスキルを身につけることで、ワンランク上の料理人を目指します。

学科・コースについて

■4つのコース選択で好きな料理を究める

・フランス・イタリア料理コース
フランス・イタリアの伝統的な料理技術を学び、華やかなレストランシーンを演出する力を身につけるコース。ソースやパスタの基本からデザート、盛り付け方法まで幅広く学び、楽しくおいしい一皿を作り出すシェフを目指します。

・日本料理・すしコース
進化し続ける日本料理や伝統的なすし技術を基礎から丁寧に学ぶコース。包丁の使い方やだしの取り方など、職人の技を実践的に学び、見た目の美しさやおもてなしの心も大切にしながら、将来の板前や職人としての基盤を作ります。

・中国・アジアン料理コース
中国料理をはじめ、韓国、ベトナム、タイなどアジア諸国の食文化を深く掘り下げるコース。火力の操り方や包丁技など、本格的なメニューを中心に学び、スパイシーで奥深い、国際色豊かな料理を提供できるシェフを目指します。

・創作料理・フュージョンコース
和・洋・中の技術をバランスよく学び、それらを組み合わせて新しい価値を創造するコース。ジャンルにとらわれないオリジナリティ溢れるメニューを考案できる力を養い、多様化する世界の食文化に対応できる次世代のシェフを育成します。

卒業後、就職について

■ソムリエや調理講師などの専門職まで、多彩な分野で活躍

創立100年以上の歴史の中で築きあげた料理界との太いパイプ、さらに卒業生やグループネットワークと連携して、学生一人ひとりの希望に沿った就職先をバックアップ。新たな可能性を求める転職希望や再就職など卒業生にも幅広い職場を提供しています。

施設設備

■プロが働く環境を学内に再現。一流の道を頼もしくサポート

西洋料理、日本料理、中国料理、新調理技術といった各ジャンル別に実習室を設置。それぞれの現場を再現したハイクオリティな調理実習室には、実際に現場で使用している最先端の器具や設備を揃えています。